Découvrir les saveurs des plantes sauvages, les apprêter, sans masquer leur parfum, grâce à plus de 125 recettes.

Connaître et apprécier leur valeur nutritive.

Prévoir l’époque des récoltes, grâce à un calendrier pratique.

Comprendre les modes de préparation et de conservation des tisanes, farines, vins, gelées, marinades, etc.

Il

importe d’éviter les espèces toxiques, de consommer uniquement des

plantes dont l’identité ne laisse aucun doute. A cette fin, Fleurbec a

publié en complément, «Plantes sauvages comestibles», un guide

d’identification de 16 plantes toxiques et de quantité d’espèces

sauvages choisies pour leur saveur agréable.

Les plantes

proposées supportent une récolte raisonnable. Dans le cas des petits

fruits et des plantes des champs, même le prélèvement en grande quantité

ne cause aucun préjudice. Il en va autrement des espèces forestières et

autres vivaces, pour lesquelles Fleurbec désapprouve la récolte

volumineuse, à des fins commerciales, de plantes entières, de parties

souterraines ou de pousses (telles les têtes-de-violon).