La cuisine de Martin Gagné, chef exécutif du restaurant La Traite de l’Hôtel-Musée Premières Nations de Wendake, se veut un hommage à la culture des Premières Nations et à leurs traditions culinaires. La démarche professionnelle de ce chef consiste principalement à adapter au goût du jour le garde-manger traditionnel provenant d’une culture méconnue, mais faisant néanmoins partie du patrimoine de tous les Québécois. En toute simplicité et en harmonie avec la nature, ses recettes inventives permettent de redécouvrir des saveurs oubliées qui ont si longtemps servi à une cuisine de survivance. Des produits de la pêche et de la chasse ainsi que des épices, des herbes, des fleurs, des champignons et des racines tels que muscade boréale, poivre des dunes, cardamome des bois, amélanchier, racine de céleri sauvage, bouquets d’armoises et l’incontournable thé du Labrador sont autant de couleurs sur la palette de cet artiste de la gastronomie autochtone.

Précurseur et passionné, Martin Gagné contribue largement, depuis quelques années déjà, à l’évolution de la cuisine amérindienne et s’inscrit sans équivoque en amont du courant actuel de la cuisine nordique. Il encourage également le travail inlassable des coureurs des bois et des chasseurs des réserves du Nord québécois qui lui fournissent des produits d’exception. Goûter sa cuisine, c’est le rite de passage que nous propose Martin Gagné pour apprendre à mieux connaître les Premières Nations et à honorer leur riche héritage.